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特殊筹谋

走在路上 - 嘉地酒园庄主春节访谈

日前,英国葡萄酒研讨机构酒智(Wine Intelligence)对中国的2000名中下层消耗者举行了葡萄酒产区着名度观察,整理出了一份环球各大葡萄酒产区在中国消耗者中的着名度排行榜。在这份榜单中,历史久长的葡萄酒产地波尔多荣登榜首,而排名第二的是来自中国的宁夏产区,也是这份榜单上独一一其中国产区。

在乐赢中国咀嚼互助同伴、宁夏嘉地酒园庄主、葡萄酒批评生齿健看来,宁夏可以或许力压许多国际着名葡萄酒产区,而成为中国精英消耗者心中最着名的产区实至名归:

起首是由于宁夏地处天下酿酒葡萄莳植黄金地带之一;这里,风土奇特,冲积扇构成的泥土富含矿物质,砂砾泥土通透性好,加之日照工夫长、昼夜温差大,可以酿造出被业界公认的优质葡萄酒。

第二是随着环球经济一体化历程的加速,天下葡萄酒市场格式正在产生宏大厘革,中国跻身成为天下最大的葡萄酒消耗国之一,并且生长势头微弱,“中国的葡萄酒品牌有新产区的上风和宏大的市场潜力”。

中国春节假期到来之际,乐赢中文网对丁健密斯举行了专访,探究中国的葡萄酒市场生长远景、消耗分级面前的中国经济洞察,以及对付行将到来春节的葡萄酒消耗解读。

图:乐赢中国咀嚼互助同伴、宁夏嘉地酒园庄主、葡萄酒批评人 丁健

以下为采访实录。

乐赢中文网:你怎样看酒智(Wine Intelligence)的这份榜单?宁夏作为葡萄酒产区有什么样的上风?

丁健:固然我看结果也是挺惊愕的,但细致思索之后,我以为这份榜单照旧很切合中国市场近况的。你看,排名第一的波尔多着名度是52%,实在这跟波尔多葡萄酒在中国市场占比差未几。波尔多的葡萄酒在全部入口酒占比占50%左右,这黑白常客观的数字。

那么第二名宁夏,出了许多人的不测,包罗我本身。但是一想也对啊,葡萄酒客是求新的,他们喝彩出来一个新产区;其次,有一些宁夏佳构葡萄酒庄精彩的酒质革新了国人对国产葡萄酒的认知,再次加上一些精英人群中百姓族认识的上升,以是也是道理之中。究竟上,宁夏的葡萄酒历史真是源远流长,丝绸之路的开辟者张骞两次出使西域,从东方引进了新的葡萄种类和酿造技能,完成了东方葡萄酒与中国文明的交融。宁夏的天气十分得当葡萄酒的酿造,这也是为什么投资者纷繁在宁夏落地生根建酒庄的缘故原由。

我十二年前开端在中国做法国葡萄酒的入口,去了许多闻名产区和名庄。大约是七年前,我想在这个行业继承深化下去,也便是在这个时间我感觉到宁夏这个宝地,它让我感觉到了将来闻名产区的潜质和觉得。

葡萄酒是一种买卖,但是更是一种艺术创作的历程,意境和觉得很紧张。如许的觉得让我立即下刻意,要在宁夏创建一个可以或许酿造出代表中国风土的中国酒庄,总有一天酿造出生界着名的传世佳酿。

究竟证明,我的挑选是对的。由于天下葡萄酒大家杰西斯·罗宾逊在品鉴了宁夏产区葡萄酒后,说了一句很经典的话:“无须置疑,中国葡萄酒的将来在宁夏。”

乐赢中文网:怎样看2019年的消耗?有专家剖析说中国经济增速放缓,会影响消耗,对葡萄酒如许的高端消耗的打击更大,您怎样看?

丁健:消耗升级,我是有切身感觉的。好比我身上本日穿的这条PU Legging,之前一条是从意大利买的真皮的,像皮肤一样很惬意,300多欧元,结果被姨妈水洗洗褪色了,另一条PU皮是TomFord的,也未便宜。本年冬天我就在天猫搜了一下,我还没有淘宝账号,让小助理帮我下单买了一条,才100多块人民币,我穿着也还不错,很自制,从这个角度说,消耗的确是升级。

但是从另一方面说,我们大概对本身保护的工具,最大的心头好,是可以花许多钱。好比我在嘉地酒庄的投入上,我们的压榨机是天下一流,号称是压榨机里的劳斯莱斯;那我们的灌装线是意大利入口的,也是天下第一。

当钱变得不那么容易了,你就会把它花在本身最心爱的工具上。以是说,当经济下行时,每每艺术珍藏品和天下顶级好酒不降反升,勃艮第顶级酒曾经代价下跌了百分之几十了。

那么对付我们的嘉地酒庄,我们的酒是高品格的葡萄酒,葡萄都是手工采摘、手工粒选,接纳十分精致的要领和工艺,我们会为了寻求品格不吝本钱。固然,这并不是充实条件。

乐赢中文网:您怎样看您的消耗者,他们是消耗升级照旧消耗晋级?

丁健:我觉得葡萄酒消费这个行业特殊故意思,它是本身去界说本身的。并不完全由人决议。便是这一片地皮,如许的气候天气和泥土条件,周边的情况,酿造的工艺和伎俩,从事的人、人的想法和动机,这统统,便是法国人说的Terroir,决议了这个酒庄出什么品级什么气势派头的酒,然后去找到这个酒的目的客户和它的市场地位,它是自我界说的。你能做的便是只管即便去复原大天然付与你以及你的葡萄园的。

我特殊开心的是,我们嘉地出品的葡萄酒,无论在什么盲品什么调研什么比赛,岂论是来自那边哪个国度的,无论是专业记者、MW照旧MS,乃至国际顶尖葡萄酒大咖,嘉地都能得到超等同等的好评,没有牵挂的好评,毫无破例。别的一点,岂论是平凡消耗者,照旧资深消耗者,照旧专业人士,都喜好都能enjoy。很高兴,所谓“道不远人”,真正的好酒应该是全部的人都能欣赏,这一点挺紧张的。

嘉地先有“咏叹调”和“信使”两款酒,尤其是信使,可以说,是中国现在生产的最贵的葡萄酒,代价在2600元。我们根据专业性订价,你一尝,它的品格是拉菲、西施佳雅、Opus One的品格,乃至凌驾他们的品格。嘉地构造过八次公然的盲品角逐,每次都有专业资深人士乃至国际顶级人士。仅2018年,客岁5月份诺顿中央北京大家班,北京资深酒评人全部加入;6月尾伦敦品鉴,10位常驻伦敦的MW和MS,另有Decanter荣誉总编Steven Spurrier和 IWC的联席主席Charles;7月13日,上海交大金融学院,上海大家班,专业人士50余人;客岁9月15日,银川,25国侍酒师冠军盲品;12月4日,香港半岛旅店,香港品酒会。信使次序次一,从未失分。刨除这些天下名庄的品牌溢价,我们定一个几分之一的代价。

你大概会说,我看到许多更贵的国产葡萄酒,标价8888、9999的也有许多。但它们都不是在市场上根据品牌谋划的方法去贩卖,而是经过特别渠道、团购、打个3折1折就卖,那种不在我们思量领域的,我们是要走国际品牌之路的。

2017年,我一个外甥的话引发了我的思索,他问我:“那小姨,嘉地酒园的酒我们这种刚结业月支出一两万的便是喝不起呗?”我其时笑着答复他:“是啊,歉仄!”但是倒是惹起了我的寻思。

要让嘉地走进平凡黎民家,要让中国黎民喝上中国好酒。我们构成新的的气势派头,只管即便公道低落本钱紧缩利润空间,推出了差别的产物系列,来满意消耗市场两头的消耗者。嘉地的风信子2016得到了各大国际权势巨子比赛的金奖,口感越发切合将来趋向,只需360元一支。2018年末嘉地更是新推出的“快意”,268元一支,它的代价就很亲民了。如许让更多的年老人可以消耗得起,造就客户,让品牌也更有生机。

乐赢中文网:您以为来自中国的葡萄酒与环球顶级葡萄酒的差别在那边?是硬件照旧软件上的差异?

丁健:每个产区都有差别的风土,这是葡萄酒最新奇的中央。我常说,我们喝德国的酒十分显着,你就能喝出德国人的觉得,清冽、洁净、地道、波光粼粼的莱茵河,德国人的哲学头脑,你真的可以喝得出来,这真的不是谎言。那么波尔多的圣爱美浓葡萄酒,则是浓厚、丰满,黄土块垒和矮墙,感觉到了法兰西民族的热情,这些闻名产区的酒,你一喝就能喝出民族和文明的觉得。

那么中国的葡萄酒,天然是要有中国滋味。中国的风土不是说做出中领土特产的味,不是这个意思,是要做出中国的,能代表它的精力和文明,也便是中国文明的味觉表达,怎样在味觉上去表达它。

这便是为什么葡萄酒大家一杯酒入口,是能猜出葡萄种类、产区、乃至乡村,都可以经过味觉就可以猜出来的。为什么能猜出来?由于它有一些可以辨认的特性。我们常说这人失人堆里找不着,是由于没有辨认性。那么天下上的酒特殊多,法国葡萄酒批评机构贝丹德梭的首创人就已经说过,做一款洁净的,好喝的酒,实在一点不难,难的是你能构成可辨认性,并且在茫茫人海中,一眼就会认出你。

许多中国葡萄酒和天下顶级葡萄酒的差距,工艺和技能还不稳固,再高一个条理就在于构成不了本身的稳固气势派头。好比,原来这个滋味你以为本年挺好,第二个年份再去找这个口感的时间没了,酿酒师又换了一个气势派头。我以为宁夏大部门酒庄都能做出75分的酒,这是风土和果实就决议了;75能进步到85分是酿酒技能和工艺决议的,85分到90分,是品牌文明决议的;而90分以上、92分照旧95分、100分,是审美的高度决议的。葡萄酒便是味觉的审美体验。

乐赢中文网:那么嘉地是怎样做的呢?怎样找到本身的气势派头和口胃?

丁健:作为一个新兴酒庄,很幸运的是,我们一开端就找到了本身的门路、气势派头和口胃。一个源于我们颠末对天下葡萄酒的学习和对葡萄酒文明的明白,一开端就定准了一个范式——波尔多混酿,以是在种什么葡萄种类的挑选上、辨别种几多、工艺的挑选、乃至挑选什么瓶型上都没有走弯路;一开端就明白去恭敬风土和大天然,以是我们是先品味评价,凭据这块地皮可以或许出品的水准举行市场筹谋;一开端定好几个基准,然后有步调地渐渐睁开。颠末几年的生长,我们越发对品格的稳固十分有决心的。

新天下的做法,把葡萄酒当成商品,用种种迷信的要领和设置装备摆设去控制,葡萄园装上许多的感知器,葡萄的叶子、根、茎、测风速,iPad间接可以看到,缺什么,就按一个键,可以经过水肥一体化,用开始进的要领去复刻最抱负的形态,以是它没有什么年份差别。但是旧天下的要领便是恭敬年份差别,我要我每年纷歧样,我要有我的多样性。嘉地走的是佳构门路,以是我们比力恭敬传统的葡萄酒酿造工艺,我们是要表现年份差别的,本年和客岁的年份纷歧样,我要在酒里有所表现,但还可以或许连结同等的气势派头。

另有你问到怎样找到本身的气势派头?这一点做到很好喝挺好的葡萄酒,照旧比力容易的,要想成为天下顶级就十分十分难。就像是绘画,想要成为一个大艺术家而不是一个画匠,要是你只是反复古人,你就没有太多代价,你古典写实主义油画画得再好你也无法逾越伦勃朗。你只要找到新的表达方法,同时切合群众审美共情的美感,你便是划期间的艺术家。这阐明什么,阐明你必要创建在历史和前者的底子之上,仍旧有新的孝敬。

就像是近些年群众层面火起来的莫兰迪色。莫兰迪是二战时期,画瓶子罐子画花画静物。在此之前,这些颜色实在本来都有,但是没有人没任何一个艺术家,把很多多少很多多少中性色,粉红、粉蓝色呢、灰紫、烟灰,这些初级灰色的中性色搭配在一同,孕育发生无比平静、温顺、无比调和的觉得,二战时期对付安定的向往。顶级葡萄酒也是,要想成为顶级,它的味觉肯定不是简朴地在反复他人,这便是为什么会说葡萄酒最高的地步便是在艺术性上的表现。

乐赢中文网:春节行将到来,作为葡萄酒市场的专业人士,您怎样对待节日消耗?作为葡萄酒如许高真个舶来产物,怎样与中国的文明更好交融呢?

丁健:春节是中国的传统节日,一年的年度更迭,总结已往祈福新的一年。春节也是酒业批发的一个紧张时候。当代葡萄酒的确劈头于东方,天下文明总是接待带着外乡文明特征的新成员,既传承又孝敬,我们也盼望到场此中,交融中西文明。2018年末嘉地出品一款新酒,中文名字就十分中国,叫“快意”,是不是很得当节日的气氛!

嘉地酒园英文名字是Jade Vineyard,我们还缺一款signature的酒,可以或许在视觉上、文明上间接体现Jade的酒款。因而,有了快意这一款新酒系列,英文名字叫Jade Vintage,我们祈福来年是翡翠一样的一个好年。在中国,翡翠每每被做成中国传统的快意。“快意”这款酒的酒标是我专门为这款酒画的,水彩,我盼望把中国人以为优美的、拜托情绪的元素放上去,交融成为一个工具方都可以或许看懂的艺术,我盼望在国际舞台上,嘉地可以或许彰显中国文明。

快意的口感,果香和花香,十分纯洁、通明、优美,十分快乐甜蜜、高枕而卧,像一个十几岁的孩子。这款酒出品于2018的焦急之中,代表着对高枕而卧的向往。味觉无需言语,可以穿透文明,我信赖这款快意可以把这种优美感觉带到天下上任何一个角落。

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